Тонкости варки свеклы

Свеклу варят не обрезая корешки - корнеплоды останутся сочными. 

При длительной варке  и тушении свекла из темно-красной становиться буро-желтой. Добавление уксуса, кислого кваса или лимонной кислоты, помогает сохранить  ее первоначальный цвет.

Не рекомендуют варить свеклу в подсоленной воде: вкус ее ухудшается, она приобретает черный цвет.

Сахарную свеклу варят очищенной, т.к. кожица придает ей горький вкус.