Тмин обладает терпким, островатым вкусом и запахом. Благодаря устойчивому аромату тмин хорошо использовать в пряных композициях.
Описание
Двулетнее, реже однолетнее или многолетнее растение с мясистым веретенообразным корнем. Цветки мелкие, белые или розовые, пятилепестные, собраны на верхушке стебля и разветвленные в сложные зонтики без оберточек. Плод - продолговато-яйцевидная двусемянка длиной 3- 5 см, распадается на 2 полуплодика с сильным ароматом и пряным вкусом.
Происхождение
Родиной тмина считают Евразию, а культивируют его сегодня в Европе (главным образом, в странах с умеренным климатом - Нидерландах, Восточной Европе и Германии), Азии, Америке, Северной Африке и Новой Зеландии.
Применение
В качестве пряности в кулинарии используют листья, корни и семена тмина, которые вводят как в целом, так и в молотом виде.
В свежем виде листья тмина обыкновенного кладут в салаты, творог, масло. Семена тмина кладут для ароматизации и улучшения вкуса в супы, соусы, сушеный тмин является прекрасной добавкой к жирным мясным блюдам из баранины, свинины и рыбы, а также к овощным блюдам. Семена этой пряности широко применяют в маринадах, предназначенных для засолки томатов и огурцов, при квашении капусты.
Особенно широко эта пряность используется в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Ее добавляют при выпечке хлеба (особенно черного), булочек, кексов, коврижек, пирогов, тортов и т.д.
Тмин улучшает вкус и запах целого ряда напитков, в том числе кваса и пива.
Полезные свойства
Тмин также обладает отхаркивающим, легким послабляющим, противосудорожным и обезболивающим действием. С помощью его лечат язвенную болезнь, устраняют головную боль при гипертонии, боль в кишечнике и желудке.
Черный тмин является незаменимым восстановителем здоровья, укрепляющим иммунную систему человека и придающим энергию и силу. Также черный тмин употребляют при заболеваниях нервной системы, глистах, аномальных менструациях и даже раковых заболеваниях.
А в народной медицине это благословенное семя используют от тошноты, рвоты и при коликах. Если у кормящих матерей пропадало молоко, тмин помогал восстановить лактацию. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ.
Добавить в закладки:
