Шафран — самая изысканная пряность и находит широкое применение в кулинарии, благодаря своему прекрасному аромату и неповторимым красящим свойствами.
Описание
Шафран, или крокус, — многолетнее травянистое растение семейства касатиковых высотой 10—30 см. Листья длинные, узколинейные, отходят пучками от верхушки клубнелуковицы. Появляются одновременно с цветками. Цветки с приятным запахом, крупные, темно-фиолетовые, с тремя яркими оранжево-красными рыльцами пестика, расположены на коротких цветоножках. Шарообразная клубнелуковица дает 2—3 цветка.
Происхождение
Родина — Малая Азия. В диком состоянии ныне не встречается. Возделывается в Испании, на юге Франции, в Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии. В России плантации шафрана имеются на Южном берегу Крыма.
Применение
Шафран представляет собой темно-красные или красно-коричневые мягкие перепутанные нити с желтыми вкраплениями. Даже одной нити достаточно, чтобы придать блюду специфический тонкий аромат и изысканный сладко-остро-горький вкус.
Используется шафран преимущественно в кондитерских изделиях. Его добавляют в выпечку, сладкие соусы, кремы, муссы. Небольшое количество шафрана придаст приятный золотистый оттенок и неповторимый аромат любому блюду. Им часто подкрашивают и ароматизируют сливочное масло, мягкие сыры, иногда добавляют в безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Также шафран может разнообразить вкус блюд из рыбы и морепродуктов, ухи, жареной рыбы, креветок, кальмаров и многих других. В некоторых регионах шафраном ароматизируют кофе и чай. Конечно, более привычен шафран в восточной кухне. Там он незаменим при приготовлении мясных, овощных, рисовых блюд. Но и в европейской кулинарии его любят и ценят. Так, без шафрана немыслимы такие знаменитые блюда как ризотто по-милански, валенсийская паэлья, французский суп буйабесс. Его никогда не смешивают с другими пряностями, не включают в ароматические смеси, а используют только самостоятельно.
Им окрашивают хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани. Используют его также и в парфюмерии.
Полезные свойства
Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины. Шафран способствует улучшению пищеварение.
В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ.
Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени.
Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения.
Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии.
Шафран противопоказан при беременности.
В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав "Агар - 31", который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами.
Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости.
За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, но принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и даже смерти.
Добавить в закладки:
