Сельдерей съедобен целиком: в пищу используют корнеплоды, листья и черешки. Свежие листья обогащают вкусовыми качествами мясные и рыбные блюда, используются как приправа к консервам. А мясистые корнеплоды нелишне класть в суп, который от этого становится особенно наваристым и душистым.
Описание
Сельдерей - двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку до 30-50 см выс., во второй год - стебли до 100 см выс. Листья перисторассеченные, сверху блестящие, снизу матовые. Стебли прямые, бороздчатые, сильноветвистые. Плоды округлые, мелкие (1,5-2 мм в диам.), серые или буровато-коричневые.
Происхождение
Родина вида - Средиземноморье. Дикие формы растут по морским побережьям и в солонцеватых почвах.
Применение
Сельдерей – одна из самых популярных овощных культур. Благодаря приятному специфическому запаху и вкусу сельдерей широко используют для ароматизации и улучшения вкусовых качеств многих мясных и овощных блюд. Из черешков сельдерея готовят салаты и гарниры, которые повышают содержание в них витаминов и минеральных солей. Корень сельдерея применяют как в свежем, так и в сушеном виде.
Сельдерей лучше всего употреблять в пищу в сыром виде, особенно в смешанных овощных салатах. Используйте его для сбалансирования белковых салатов с цыпленком, тунцом или креветками. Сельдерей особенно вкусен и ароматен, если его готовят вместе с помидорами или зеленым перцем. Этот отвар очень хорош в качестве основы для супов и соусов.
А так корень сельдерея тушат и готовят запеканки. Его можно запечь в духовке со сметаной и сыром. Подходит он и для приготовления супов на мясном бульоне или супов-пюре. А можно приготовить французское блюдо celeri farci (фаршированный сельдерей) . Листовой сельдерей чаще всего служит приправой в супах и салатах.
Зелень сельдерея используют также для соления и маринования огурцов, кабачков, патиссонов.
Полезные свойства
Корни сельдерея содержат огромное количество полезных веществ: цинк, калий, кальций, фосфор, железо, магний, витамины групп В, РР, Е и А и эфирные масла. Сельдерей способствует укреплению иммунной системы, предотвращает возникновению инфекционных заболеваний. Сельдереем необходимо обогащать пищевой рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях мочеполовой системы, ревматизме.
Листья сельдерея полезны при лечении неврологических заболеваний, и стрессовых ситуациях; корни – при болезнях, сопровождающихся бессонницей. Помогает при неврастении, очищает кровь, выводит шлаки; лечит астму, плеврит; "чистит" почки, печень, мочевой пузырь (растворяет камни); снимает боли при артрите и полиартрите; помогает снизить вес и уменьшить сахар при диабете.
Добавить в закладки:
