Рукола - пряная, с легкой приятно горчинкой, немного маслянистая на ощупь трава. Она имеет ярко выраженный аромат и острый горчично-ореховый привкус.
Описание
Растение имеет высоту до 60 сантиметров. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые. Семена находятся в продолговатых стручках. В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий с горчично-орехово-перечный вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат.
Происхождение
Родина руколы – западное Средиземноморье. Ее возделывали еще в Древнем Риме и Греции как пряность, а во времена правления Елизаветы I в Англии она считалась ценным салатным растением.
Применение
В разных странах эту ароматную пряность называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. Руколу широко используют в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии в соусе песто, фокачче и ризотто. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.
Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) также добавляется в сырный чебурек.
В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
Полезные свойства
Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии. Руккола входит в первую десятку зеленых овощей по содержанию провитамина А, который также называют витамином красоты. Он обеспечивает здоровый, цветущий вид: делает волосы блестящими, ногти крепкими, кожу молодой и красивой.
Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей.
Добавить в закладки:
