Куркума - специя исключительно натурального растительного происхождения. Куркума славится своим острым, горьковатым и теплым ароматом, слегка напоминающим запах апельсина и имбиря.
Описание
Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с чередующимися двухрядными простыми овальными листьями. Клубневидное, почти округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, дает из верхушечной почки надземную часть растения. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не желтые. Надземная часть состоит из нескольких продолговатых на длинных (до 1 м) влагалищных черешках прикорневых листьев. Цветонос (около 30 см) густо усажен зелеными, вверху более светлыми прилистниками, в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки. Цветки трубчатые с трехлопастным, слегка неправильным отгибом, желтые, губа широкая желтая.
Происхождение
Куркума - растение, родом из Юго-Восточной Индии, где она до наших дней встречается в диком виде. Выращивают куркуму в Индии, Камбодже, Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Японии, на Филиппинах, островах Мадагаскар, Реюньон, Гаити и некоторых других странах Карибского бассейна и Африки.
Применение
Эта специя имеет яркий желтый цвет, пряный, горьковатый вкус. Наибольшей популярностью она пользуется в Индии, Англии, Средней Азии, Азербайджане и Китае. В большинстве этих стран постоянно сохраняется довольно высокая температура, а куркума, добавленная к различным блюдам, помогает им долго сохранять свою свежесть. Куркуму используют для приготовления блюд из баранины, говядины, курицы, часто добавляют к любым супов. Ни один плов не готовится без использования куркумы. Она является обязательным компонентом смесей специй карри.
В Европе и в США специю используют как природный краситель для выпечки, сыров, сливочного масла, и даже вина.
Жители Англии любят добавлять куркуму всем яичных и мясных блюд.
Полезные свойства
Корень куркумы - это сильный антиоксидант, содержит пигмент желтого цвета (куркумин), а также: кальций, железо, йод, фосфор, кальций, витамины С и группы В, эфирное масло, лактон, алкалоид и др.
Ее используют при артрите, мышечных болях, ревматизме, для лечения синяков, язв, дерматомикоза, при зубной боли и нарушениях менструального цикла, при кашле, диабете, геморрое, порезах, ранах, ожогах, кожных заболеваниях и желтухе. Куркума уменьшает состояние тревоги и воздействие стресса и усиливает иммунитет.
Добавить в закладки:
