Kлассическая французская смесь пряных трав для приготовления горячих основных блюд
Описание
(фр. bouquet garni - сборный букет, букет необходимых принадлежностей). Традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.
Пряная смесь «букет гарни» применяется в кулинарии в нескольких вариантах.
- Доступный домашний вариант – 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 3 веточки петрушки, свежих или сушеных.
- В традиционный малый букет гарни входят лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин, черный или красный перец.
- В большой букет гарни дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец (чабер садовый), майоран, розмарин, реже – пимпинеллу, кервель, цедру апельсина.
- Средний букет гарни – импровизация с составом малого букета. По желанию повара добавляются некоторые пряные травы из большого набора в зависимости от рецептуры блюда.
Букет гарни – пряность, тонко подчеркивающая вкус первых и вторых блюд из мяса, дичи и домашней птицы, рыбы, овощей: супов, рагу, жаркого. Также пряной смесью «букет гарни» ароматизируют маринады. Приправа хорошо сочетается с большинством специй, кроме десертных, и пряной зеленью.
Добавить в закладки:
