Базилик считается королем ароматных трав, используемых в кулинарии. Даже легкое прикосновение к его листикам вызывает благоухание приятных сочетаний запахов восточных пряностей.
Описание:
Однолетнее травянистое растение длиной до 60 сантиметров с темно-зелеными листьями, стебель прямой, четырехгранный, цветки розовато-белые, собраны в мутовки. Все растение обладает сильным ароматом.
Происхождение
Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, в странах Ближнего Зарубежья — на Север ном Кавказе, в Крыму, Молдове, Закавказье и Средней Азии. Базилик распространился по Европе приблизительно в XII веке и сразу стал известен не только как пряное, но и не в последнюю очередь как лекарственное растение. Кстати, в Средней Азии, например, в Узбекистане, он известен под названием «райхон», а на юге России и в Армении его называют «реган».
Применение
В кулинарии базилик используют, добавляя свежие или сухие листья и стебли как приправу в салаты, супы, подливки, сыры, мясные и рыбные блюда, соусы и маринады, применяют его для ароматизации овощных консервов, солений и колбас.
Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине и салатам. Ценители солений и маринадов кладут веточки базилика в банки и бочонки.
Приятный аромат листьям сообщают эфирные масла, содержащие пахучие вещества цинеол и линалоол.
Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда.
Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном
Полезные свойства
Листья базилика являются ценным источником витамина Р, рутина, провитамина А. Препараты из растения стимулируют пищеварение, оказывают тонизирующее, противовоспалительное, мочегонное, противорвотное, антисептическое и вяжущее действие. Эфирное масло обладает антибактериальным свойствами, оказывает местное обезболивающее действие, расслабляет гладкую мускулатуру желудка и матки.
Добавить в закладки:
