(франц. gelatine, от лат. gelatus — замерзший, застывший), смесь белковых веществ животного происхождения, продукт гидролиза коллагена — основного белкового компонента соединительных тканей животных.
Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. В кулинарии используется для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе.
