Кусок говядины из хребтовой части туши или вырезки готовится из целого куска мяса (филейная часть). Секрет хорошо приготовленного ростбифа в том, что мясо сразу зажаривается со всех сторон. Перед приготовлением мясо слегка отбивают деревянным молотком, приправляют перцем и обжаривают в жире на сильно раскаленной сковороде. Сразу же помещают в духовку и там доводят до готовности, время от времени поливая мясо выделяющимся соком или бульоном. Солят ростбиф незадолго до готовности. Степень готовности может быть разной – хорошо прожаренное мясо, средней степени и ростбиф с кровью. Идеально приготовленным считается мясо с румяной корочкой снаружи и розовое внутри. Подают мясо целым куском или нарезают на порционные кусочки.