Сушёные ягоды винограда. Различается вкусом и цветом, в зависимости от сортов винограда.

Существует множество сортов изюма, отличающихся вкусом, размером, цветом, предназначением в кулинарии.

Кишмиш, или сабза – мелкий изюм светлых оттенков, без косточек. Производится из сладких зеленых или белых сортов винограда. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Бдана, шигани, или коринка – темный изюм без косточек, включает в себя несколько видов, отличающихся разной степенью сладости. Используется для улучшения вкуса выпечки, особенно кексов и куличей, а также в других хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Обычный изюм – с одной косточкой, светло-оливкового цвета, средней величины. Используется для приготовления различных напитков, плова и мясных блюд.

Крупный косточковый изюм - длина каждой ягоды составляет до 2,5см, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Производится из винограда сорта "дамские пальчики". Используется для приготовления компотов и других напитков, пудингов, кондитерских изделий. Сохраняет вкус после варки.