Холодный испанский суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей. Кроме овощей, в этом супе присутствуют оливковое масло и чеснок. Могут также добавляться огурцы, хлеб, лук, стручковый перец, уксус или лимонный сок и пряности.

Разновидности гаспачо:

Гаспачо по - андалузски или гаспачо из красных помидоров. Традиционный вариант супа, состоящий из томатов, мякиша белого хлеба, воды, чеснока и соли, с оливковым маслом, с гарнирами из разных овощей. 

Белый гаспачо или ахобланко. Доколумбовский первоначальный вариант этого холодного супа. Происходит из Андалусии. В него входят: черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус, а также растертый и разведенный водой миндаль, в качестве факультативных ингредиентов появились виноград, огурцы, кусочки яблок и даже жареных анчоусов.

Зеленый гаспачо.  Кроме базовых ингредиентов (хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и соли) в такой гаспачо входят всякие съедобные травы и зеленые овощи. Происходит этот суп  из Уэльвы и Сьерра-Морены. 

 Желтый или золотой  гаспачо.  Это либо холодный суп на основе желтых помидоров, или же других желтых овощей и фруктов (желтый перец, морковь, дыня).

Запеченный гаспачо. Готовый гаспачо заливают в глиняные горшочки, где уже находятся обжаренные тосты, и запекают в духовке, часто посыпая сыром (как луковый суп).