Пресноводные формы лососевых.Мясо нежное, розоватое, считается деликатесом (особенно ишхан). Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется такими нетипичными для рыб приправами, как орех, фрукты; подается к столу с гранатовым и лимонным соками.