Буженина

Запеченная молодая свинина, особым способом приготовленная. Готовят из бескостной тазобедренной части со слоем шпика. Входит в состав мясного ассорти для деликатесных холодных закусок. Нарезается тонкими ломтями поперек волокон. Хранится в холодильнике не более двух суток. Чтобы предохранить буженину от высыхания, лучше заворачивать ее в фольгу или пищевой целлофан. В домашних условиях можно приготовить ее в духовом шкафу как горячее блюдо. Подают обычно с овощными салатами, картофельным пюре, брусничным вареньем или моченой брусникой и яблоками. К буженине обязательны хрен и горчица.