Топинамбур (Heliantnus tuberosus) – многолетнее клубненосное растение семейства астровых. У нас, больше известен, как «земляная груша» или «волжская репа», в Европе его называют «иерусалимский артишок». Ближайшим родственником топинамбура является подсолнечник.
Родиной топинамбура является территория современной Бразилии. Там он был известен задолго до открытия этого континента европейцами. В Европу топинамбур привезен в начале 17-го века вместе с рабами. Это были американские индейцы племени «Тупинамбус». От названия этого племени и пошло, по преданию, название растения «топинамбур».
К нам топинамбур попал лишь в начале 18-го века. Постепенно стал обретать популярность, особенно в Сибири и на Алтае. В 19 веке топинамбур возделывался довольно широко. Сегодня топинамбур, к сожалению, не имеет в России той популярности, которую заслуживает по своим питательным и лечебным качествам.
Лечебные свойства топинамбура
Ученые, изучавшие состав топинамбура, были удивлены разнообразием витаминов и минералов, входящих в его состав. По содержанию железа, топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь, картофель, репу, свеклу и пр.). Кроме того, в состав топинамбура входят: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром и др.минералы.
Топинамбур содержит клетчатку, пектин, органические кислоты, жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Богат топинамбур и витаминами: В1, В2, В6, С, РР, каротиноидами. Каротина в топинамбуре 60-70 мг на 1 килограмм.
Топинамбур – поистине «продукт № 1» для людей, страдающих диабетом. При его длительном употреблении снижается уровень сахара в крови.
«Упало» зрение? Не беда! Земляная груша и здесь придет на помощь, главное, есть ее регулярно.
Этот «целитель» незаменим при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии. Он же «даст бой» подагре, мочекаменной болезни, циститу, анемии.
Земляная груша заставит отступить ожирение, упадок сил и отложение солей.
Топинамбур в кулинарии
Свежий топинамбур на ощупь твердый и как будто влажный, но не мокрый. У него должна быть блестящая розовато-коричневая кожица, которая со временем сереет. От размера качество не зависит, запах у земляной груши нейтральный, едва уловимый, но в процессе приготовления становится заметно ярче и рельефнее.
Из земляной груши готовят разные блюда. Клубни растения едят в сыром, вареном, печеном, жареном, тушеном, сушеном, соленом, квашеном виде. Жарят и варят клубни точно так же, как и картофель. Из них готовят салаты, супы, варенье, добавляют в печенье, оладьи, запеканки, сырники, кофе, компоты и пр. Особенно популярны салаты из топинамбура, он хорошо сочетается с помидорами, огурцами, редисом, редькой, салатом, зеленью, грушами и айвой. Можно смело комбинировать, получится вкусно.
Сырые очищенные клубни можно засаливать по рецепту соленых огурцов; по вкусу они тоже будут напоминать соленые огурцы.
Тем, у кого обостряется язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, советуют в течение двух недель пить топинамбуровый сок: ежедневно по полстакана перед едой. Готовят его следующим образом: вымытые и очищенные клубни пропускают через мясорубку или трут на терке, из измельченной массы выжимают сок, процеживают.
Добавить в закладки:
Источник:
