Хотя свежая клюква доступна с октября по декабрь…ее можно наслаждаться круглый год, приготовив из нее различные соусы, соки и приправы.
Как выбрать
При покупке клюквы, обратите внимание на ягодки. У свежей клюквы ягоды плотные темно-красного цвета. Сморщенные или мягкие ягоды признак несвежести.
Хранение
Широкой популярностью на севере пользуется способ запаривания клюквы для хранения. Для этого закладывают ягоды в стеклянные банки и отправляют их в духовку или в печь ненадолго, чтоб ягоды «прихватились». Затем закрывают крышкой и отправляют в холод. Обработанная таким образом ягода хорошо хранится.
Можно хранить ягодуи засахаренной. Для этого прокручиваем ягоду через мясорубку и добавляем сахар (желательно побольше).
Есть еще вариант – замачивание без сахара. Ягоды промываем, помещаем в стеклянную ёмкость. Сверху заливаем охлаждённой кипячёной водой, чтобы вода покрывала ягоды. Затем просто накрываем крышкой и храним в холоде. Благодаря тому, что в ягодах содержится много бензойной кислоты, они хорошо сохраняются.
Свежую клюкву можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозильнике в течение года. Перед хранением удалите все сморщенные, поврежденные или мягкие ягоды.
Замораживание клюквы – самый прогрессивный и щадящий метод консервации свежих ягод, позволяющий сохранить максимум витаминов.
Подготовка перед употреблением
Перед использованием промойте клюкву в холодной воде. Замороженные ягоды перед использованием необходимо разморозить. Для приготовления салатов и выпечки с клюкву можно использовать без предварительной разморозки.
Клюква на кухне
А знаете ли вы что…
- Ягоды клюквы почти на 90% состоят из воды.
- Хорошая спелая клюква подпрыгивает, если упадет на твердую поверхность.
- Измельчать ягодки лучше всего мини-измельчителем или в мясорубке. Это позволит получить кусочки одинакового размера.
- Сушенной клюкве можно вернуть свежесть, если залить ее водой, накрыть крышкой и поставить на одну минуту в микроволновую печь. Затем дать настоятся в течении 5 минут. Или, залить сушеную клюкву очень горячей водой и дать постоять 20 минут.
Клюкву зачастую используют как приправу, создающую ароматический и вкусовой колорит - в квашениях, солениях и мочениях, в морсах, водичках, медах и в киселях, соусах в качестве приправы к мясу и дичи.
Несколько свежих ягод клюквы придадут любому салату свежести и пикантного вкуса.
Клюква не только послужит нарядным украшением для десертов, а выгодно подчеркнет вкус и аромат фруктов или добавит приятную кислинку выпечке.
Клюква — это и замечательная основа для десертов, и прекрасная добавка к соусам, салатам, блюдам из мяса и птицы. Рецептов на основе клюквы великое множество, поэтому каждый сможет подобрать блюдо себе по вкусу.
Добавить в закладки:
