Восточные сладости – это сладкие блюда, которые созданы по рецептам стран Востока. Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты, в них мудрость древнего Востока. Щербеты, халва, рахат-лукум и козинаки, нуга, пахлава, шакер-чурек –так сладко и томительно звучат. В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности – ваниль, имбирь, лакрица.
Термин «восточные сладости» обособливает собой сладости закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь.
История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Долгое время лакомства были не известны европейцам. А стали они доступны только в XVII - XVIII веках, и подавали их как изысканные деликатесы в самых богатых домах. Сейчас же восточные сладости доступны каждому, с любым достатком.
Условно все восточные сладости можно разделить на три группы:
- мучные изделия (пироги, печенье, ) с применением большого количества сливочного масла, яиц, сахара, пряностей, иногда — молока, сметаны для пряности, фрукты, орехи. Наиболее известная пахлава, которая состоит из тонких пластов слоеного теста, сдобренных медом и орехами.
- мягкие конфеты (чуч-хела, нуга, рахат лукум, щербет и многое другое), приготовлены на основе сахара, а также патоки или взбитых белков.
- изделия из карамели и сахара твердую, хрупкую консистенцию, сюда можно отнести грильяж и ярда орехов, посыпанные солью или сахаром.
Немного подробнее про популярные восточные сладости.
Халва
Халву изготавливают из семян масличных культур: тахинную — из семян кунжута, арахисовую — из арахиса. Делают халву и из грецких орехов и миндаля. В нашей стране халву изготавливают чаще всего из семян подсолнечника. К растертым и обжаренным семенам добавляют сахарно-паточную смесь и пенообразующее вещество.
Различают индийскую, персидскую, греческую, еврейскую, европейскую и другую халву.
Тахинска халва (кунжутная) производится на Балканах, а также в странах бывшего СССР. Сырье для нее выполняется из кунжута.
Подсолнечная халва – наш продукт, потому что в других странах ее редко можно найти. Как понятно из названия, сырьем служат семечки подсолнуха.
Ореховая халва – изготовление отличается, как и раньше, базисом – на этот раз это арахис. Хотя есть и другие отличия – сахар заменен на мед, не подключается агрегат для пены. Может приготавливаться и на основе других орехов.
Морковный вариант – выполняется на основе моркови, рецепт запатентован индусами, но такую халву можно приготовить и дома.
Пахлава
Пахлава представляет собой изделие из листов тонко раскатанного теста, залитого сиропом, с начинкой из меда и орехов. Существует несколько разновидностей пахлавы: пахлава бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, лапшевидная и пр. В одной только Турции более ста видов пахлавы.
Главные отличия это тесто, из которого делается сладость, начинка, способом ее укладки, а так же состав сиропа-заливки.
Готовят пахлаву не только в средиземноморских странах. Свои рецепты пахлавы есть уже и в Испании, Великобритании, США. Англичане готовят пахлаву с шоколадом, а американцы добавляют кленовый сок. Так что, сколько есть производителей - столько и вкусов. И ценители никогда не спутают, скажем, турецкую и греческую пахлаву.
Щербет
В его основе лежит дробленые земляные орехи, чаще арахис, залитые варёным кремом из сгущенки.
Нуга
Это восточная сладость на основе мёда, орехов и яичного белка. Нуга традиционно изготавливается из сахара или мёда и жареных орехов – миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться – от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
Лукум
Одно из самых знаменитых восточных лакомств. Насчитывается несколько сотен различных лукумов, в зависимости от формы, состава и наполнителя. Ореховый, медовый, инжирный, гранатовый, виноградный, розовый, детский, рулетный…
Чурчхела
Это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. В любом случае будет вкусно!
Добавить в закладки:
