На дворе почти лето! В жару мы сразу вспоминаем о холодненькой окрошке. И неудивительно, ведь это одно из самых древних блюд русской кухни. Изначально ее готовили только из кваса и редьки. Но сейчас в большинстве семей в нее добавляют еще и вареную колбасу, яйца, огурцы, редис, зелень...
Яйца
Яйца - это источник белка, который является главным строительным материалом организма человека. Кроме того, белок необходим для выработки иммунных антител. В яичном желтке содержится вещество холин, которое является предшественником ацетилхолина - нейромедиатора, участвующего в передаче нервных сигналов. Но в состав желтка также входит и холестерин - вещество, избыток которого может привести к атеросклерозу. Так что яйцо в составе окрошки полезно, но только в умеренных количествах.
Вареная колбаса
Вареная колбаса на пятьдесят процентов состоит из жира. Жир, попав в организм человека, оседает на стенках сосудов, формирует атеросклеротические бляшки, которые препятствуют току крови и приводят к развитию инфаркта и инсульта. Безусловно, в окрошке лучше обойтись без колбасы. Либо заменить ее на телятину или курицу.
Вареные картофель и морковь
Вареный картофель и вареная морковь - продукты с высоким гликемическим индексом. Углеводы, которые мы получаем из вареного картофеля и вареной моркови, быстро всасываются в кишечнике, что приводит к мгновенному повышению глюкозы, выбросу инсулина, резкому падению глюкозы и сильному чувству голода. Так что лучше обойтись без них или класть поменьше.
Зелень
Окрошка без зелени - это вовсе не окрошка, в кушанье могут идти почти все ее виды: обязательные зеленый лук и укроп (это по сезону), и остальные: петрушка, сельдерей, базилик, тимьян, молодые листья пастернака и гороха, мята, мелисса (особенно хороши в окрошке на кисломолочной основе), кинза, зелень чеснока, черемша, огуречная трава, молодая крапива, листья одуванчика, шпинат, кpеcс-cалат и вообще любые виды салата. С травами, которые вы раньше не использовали для приготовления этого блюда, нужно вначале поэкспериментировать - добавить немного в тарелку. И зелень нужно рубить как можно мельче.
Для большего аромата, укроп и зеленый лук можно слегка растереть с солью, а потом только заправить ими окрошку.
Квас
Квас для окрошки можно купить в магазине, но белый квас лучше всего приготовить самим. Для этого необходимо взять несколько ломтиков высушенного черного ржаного хлеба и залить их кипятком. Дать настояться в течение пяти часов. Затем настой процедить, добавить немного сахара, горсть изюма или дрожжей, поставить в теплое место для брожения. Через три дня квас готов, его необходимо процедить и поставить в холодильник для хранения.
Многие люди добавляют в квас и сахар, но мы не рекомендуем этого делать, так как лишний сахар только испортит фигуру и не принесет никакой пользы здоровью.
Окрошку можно приготовить и на кефире, и на сыворотке, что приносит большую пользу для организма, особенно для пищеварительной системы.
Перед подачей на стол лучше охладить окрошку в холодильнике, температура супа не должна превышать 12°С. Перед тем, как начнете есть окрошку необходимо добавить в тарелку ложечку сметаны, а в особо жаркий день и ледяные крошки из морозильника.
Окрошку не следует хранить в холодильнике более двух суток, старайтесь ее готовить каждый раз только из свежих ингредиентов.
Добавить в закладки:
Источник:
