Коричневый сахар – сахар, который получают из сока сахарного тростника (лат. Saccharum officinarum), называют тростниковым сахаром.
Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом.
Немного из истории коричневого сахара
Тростниковый сахар одна из самых древних сладостей известных человечеству. Родиной его считается Индия, где он упоминается еще, примерно, в период от 2000 лет до н.э. Из Индии культура сахарного тростника между 1800 и 1700 до н.э. проникла в Китай. Об этом свидетельствует несколько китайский источников, сообщающих, что получать сахар путем вываривания его стеблей научили китайцев люди, жившие в долине Ганга. Из Китая древние мореплаватели, вероятно, завезли его на Филиппины, Яву и даже на Гавайи. Когда много столетий спустя в Тихом океане появились испанские моряки, одичавший сахарный тростник уже рос на многих тихоокеанских островах.
Затем арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья. Еще через несколько столетий вернувшиеся из Святой Земли крестоносцы познакомили с сахаром всю Западную Европу.
К середине ХVII в. главными производителями сахара в мире стали Санто-Доминго и Бразилия. На территории современных США сахарный тростник впервые появился в 1791 г. в Луизиане, куда его завезли иезуиты с Санто-Доминго.
В настоящее время крупными производителями тростникового сахара являются Бразилия, Индия, Куба, а также Китай, Мексика, Пакистан, США, Таиланд, Австралия и Филиппины.
Полезные свойства тростникового сахара
Полезен коричневый сахар благодаря содержанию в нём чёрной патоки, так называемой мелассы - густой жидкости со специфическим ароматом. Патока обладает целым комплексом микроэлементов: кальцием, магнием, железом, фосфором, калием и даже содержит белки. Калий очищает кишечник и удаляет шлаки из организма, он регулирует кровяное давление и участвует в обмене белков и жиров. Без калия нормальная сердечная деятельность была бы невозможна.
Тростниковый коричневый сахар идеален для кофе и чая. Он не просто придаёт им сладость, а усиливает их аромат. Недаром в европейских странах тростниковый коричневый сахар носит название "чайный сахар".
В кулинарии тростниковый сахар используют для выпечки кексов, пирогов, пряников и овсяного печенья. Особенно коричневый сахар хорош для коврижек и пудингов, поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру.
Виды тростникового сахара
Различают несколько видов тростникового сахара:
Демерара — продукт золотисто-бурого цвета. Он может представлять собой как натуральный, так и белый рафинированный сахар, просто смешанный с патокой. Поэтому следует внимательно читать, что написано на этикетке.
Мусковадо — сахар натуральный, но он производится с различным количеством патоки. Чем больше в сахаре мелассы, тем темнее его цвет.
Турбинадо — отличить его можно по крупным кристаллам, цвет которых — от золотистого до бурого. При производстве этого сахара происходит частичная очистка его от патоки при помощи пара и воды.
Мягкий мелассовый сахар, который называют еще черным барбадосским — представляет собой нерафинированный тростниковый сахар-сырец с большим количеством мелассы. На ощупь он мягкий и влажный, благодаря обилию патоки имеет очень темный оттенок и сильный аромат.
Тростниковый сахар делится на две основных категории: коричневый и белый. Коричневый - это нерафинированный сахар, который состоит из кристалликов сахара, покрытых слоем патоки, с цветом и запахом, приближенным к естественному. Белый тростниковый сахар – это продукт высшей очистки и по всем своим качествам очень схож со свекольным рафинированным. Белый тростниковый сахар - это сахар для тех, кто ценит в чае и кофе его истинный вкус и неповторимый аромат. Для его изготовления используется сырьё, прошедшее дополнительную очистку – рафинирование.
Добавить в закладки:
