Соль можно найти на каждой кухне. Ведь, даже самая обыкновенная поваренная соль играет очень большую роль в приготовлении блюд. Подавляющее большинство кулинарных изделий, а также блюд просто немыслимы без соли.
В лавках и магазинах можно встретить множество видов соли, и различия между ними слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза.
Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения.
Обыкновенная соль
Это поваренная соль (она же каменная, столовая) встречается везде и всюду.
По способу добычи соль различают по видам:
Каменная - добывают шахтным или карьерным способами, при помощи комбайнов.
Выварочная - ее добывают из недр вымыванием в виде рассола. Затем из него выпаривают воду на открытых сковородах или вакуум-аппаратах. Так получают мелкие кристаллики соли с самой высокой степенью очистки "Экстра".
Садочная - эту соль выпаривают естественным способом, под лучами солнца, в специальных бассейнах из морской или соленой озерной воды.
Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли.
Морская соль
Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают.
По сравнению с обычной солью, морскую отличает значительно большее количество минералов. Основной особенностью морской соли является ее уникальный сбалансированный состав, который не требует дополнительного обогащения. Морская соль более солёная, чем обычная соль.
Кошерная соль
Кошерная соль – вид обыкновенной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов другая. Профессиональные повара предпочитают пользоваться ей, т. к. она более удобна в обращении, чем обычная поваренная соль.
В кошерной соли не содержится никаких добавок, например йода, и она растворяется дольше из-за того, что она крупная. Так же с этой солью все готовится быстрее, так как она вызывает бурное кипение.
Сванская соль
Сванскую соль получают путем смешивания крупной соли с пряностями и специями.
Сванская соль - это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили – Сванетии. Это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там.
Эта специя придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов. Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.
Розовая (гималайская) соль
Гималайская розовая соль близка к морской, поскольку ее залежи расположены на месте существовавшего ранее моря. Розовая гималайская соль обладает уникальными витаминно-минеральным составом.
В природе гималайская розовая соль имеет вид каменистых кусков, имеющих розовый или фиолетовый оттенок.
Для человеческого организма гималайская розовая соль чрезвычайно полезна. Это, прежде всего, связано с тем, что она богата такими ценными минеральными веществами, как магний, медь, железо и калий.
Гималайская соль содержит небольшое количество натрия. Менее солёная, чем обычная соль.
Fleur de sell (Соляной цветок)
Это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста.
Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения: соль с французского острова Рё, молдонская соль с юго-востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии.
Fleur de sell обладает уникальным свойством – ею практически невозможно пересолить блюдо.
Эту соль используют в салатах из свежих овощей, в блюдах, приготовленных на гриле, подают к рыбе, украшают кондитерские изделия.
Черная индийская соль
В куске эта соль обладает черным цветом, а при помоле становится бледно-розовой. При попадании в пищу соль темнеет. Черная индийская соль состоит из хлорида натрия с примесями сульфида железа, магния и сероводорода. Именно из-за сероводорода у черной соли характерный специфический запах, напоминающий вареный желток.
Ароматизированная соль
Ароматизированная соль – это обыкновенная соль с добавлением различных добавок – ароматизаторов. Такая соль, имеет яркий и свежий цвет, используется для того, чтобы приправлять уже готовые блюда, добавляя к их вкусу новые нотки и попутно украшая.
Соль можно смешивать с
- разнообразными сушеными травами: розмарин, базилик, душица, мята, лаванда, тимьян.
- специями: зира, кориандр, сушеный перец чили, куркума, паприка, семена фенхеля
- цедрой апельсина, лимона или лайма.
Это далеко не полный список того, что можно добавить.
Соль желательно использовать морскую – она наиболее полезна для организма и крупные кристаллы морской соли намного лучше впитывают и удерживают запахи, чем мелкие крупинки обычной поваренной соли.
Почти в каждой стране существует своя этническая соль: мексиканская со знаменитым перчиком чили, индийская с запахом яйца, кавказская с пряным ароматом. У каждого народа своя кухня и своя соль.
Добавить в закладки:
