В переводе с итальянского "macarone" означает «ammaccare» - мять, взбивать.
Макароны представляют собой круглое пирожное, состоящее из двух половинок очень похожих на безе, соединенных сладким кремом или вареньем.
Существует множество "ароматов" этого очень нежного, изысканного, тающего во рту произведения французских кондитеров: ваниль, горький шоколад, кафе, фисташковый, розовый, малиновый, карамельный, черешня, томаты, фиалка….
История миндального печенья
Миндальные макароны появились в Европе в средние века. Впервые их описал в своей книге писатель Рабле, любитель хорошей еды, в 1552 году. Однако первоначально печенье было изобретено еще в XVI веке монахами в одном из венецианских монастырей Италии.
Благодаря Катарине Медичи, макароны попали из Италии во Францию. Поначалу они представляли собой обычные печенья, которые со временем стали склеивать попарно сладкой начинкой или кремом. Так макароны превратились в нежные пирожные, состоящие из миндаля, сахара и яичные белков. В 17 веке рецепт приобрел невероятную популярность и в больших французских городах вошел в моду.
Сегодня макароны славятся по всему миру и считаются классикой французской кухни: одновременно мягкие и хрустящие с характерной влажной структурой и невероятным разнообразием начинок они покорили всех.
Приготовление миндальных macarone
Миндальные печенья с характерной «юбочкой» — штука, хоть и не восточная, но очень тонкая, и получатся они, только если строго следовать всем указаниям и точно соблюдать рецептуру.
- половинки должны быть ровной круглой формы, у их основания должна образоваться характерная "юбочка"
- их поверхность должна быть абсолютно гладкой
- внутренняя сторона половинок должна быть ровной и плоской
- поверхность половинок должна сиять, цвет должен соответствовать вкусу
- все половинки должны быть одинакового размера
- основание половинки не должно быть больше внешней стороны
- начинка должна быть видна, но при этом не должна течь.
Для приготовления макарон понадобится:
- Миндальная мука 140 г
- Белки 100 г
- Сахарная пудра 240 г
- Соль 1 щепотка
Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Дважды просеять.
Яичные белки комнатной температуры взбить со щепоткой соли в плотную пену. Аккуратно ввести пудру и миндаль в белки.
Полученную массу выложить в кулинарный мешок и сформировать на противне, застеленном пергаментной бумагой небольшие кружки. Оставить на 30 минут, чтобы образовалась небольшая корочка и в процессе выпечки печенье не потрескалось.
Выпекать печенье следует 6-8 минут при 180 ° С. Готовое печенье остудить. Начинку (сладкий крем, фруктовое пюре, шоколадный мусс и пр.) положить на одно печенье, накрыть вторым и слегка надавить.
Нежные макароны - это не только изысканное лакомство, которым хочется полюбоваться, но это еще и отличный подарок, сладости не оставят равнодушным никого!
Добавить в закладки:
