Айсберг. Крупные сочные листья светло-зеленого цвета отличаются повышенным содержанием фолиевой кислоты. Вкус нейтральный. Можно подавать с соусами на основе нежирных йогуртов и сметаны, сочетать с томатами и куриным филе. Чтобы лучше хрустел, рекомендуется вымачивать в холодной воде. И не стоит резать листья ножом - так они моментально окисляются. Общее для всех салатов правило - лучше рвать их на кусочки руками.
Корн. Мелкие листочки с легким ореховым привкусом богаты железом, витаминами А, С и Е. Хорошо сочетается с грейпфрутами и соусами из ягод.
Кресс-салат. Похож на корн, только чуть специфичнее и острее на вкус. Его можно добавлять в омлеты, супы (перед тем, как снять с огня), сэндвичи. Подают с соусами из масла грецкого ореха, винного уксуса и свежих ягод.
Лолло-россо.Широкие нежные листья на концах окрашены в бордовый цвет. Содержит антоцианы, укрепляющие сосуды. Насыщенный горьковатый вкус с ореховыми нотками требует деликатных заправок на основе оливкового масла и бальзамического уксуса. Хорош к мясу, приготовленному на пару или на гриле.
Радичио. Больше похож на капусту, чем на салат. Листья плотные, красного цвета, на вкус с выраженной горечью. За счет содержания антоцианов полезен для сердца и сосудов плюс стимулирует пищеварение. Его можно сочетать с цикорием и тимьяном, добавлять в салатные миксы для пикантности.
Романо. Большие продолговатые зеленые листья с хрустким стеблем. Содержит витамины А, С и железо. Можно приготовить приправу из равных частей соевого соуса и кунжутного масла, добавить сок лайма и окунать в него листья на манер фондю.
Руккола (или рокет). Ажурные листья с изысканной горчинкой (если салат привезен из Италии). Содержит йод и витамин С, стимулирует пищеварение и укрепляет иммунную систему. Отличный гарнир для мяса и морепродуктов, прекрасно сочетается с козьим сыром. Из руколы можно приготовить низкокалорийную заправку для пасты, если взбить ее в блендере с небольшим количеством оливкового масла.
Фризе (англичане называют его эндивием, американцы - цикорием). Кудрявые листочки содержат интибин, а потому горчат. Фриссе стимулирует пищеварение и повышает аппетит. Так что тем, кто хочет похудеть, есть его надо осторожнее и заранее продумывать, с чем подавать. Традиционный вариант - с рыбой и креветками, цитрусовыми и сырами.
Добавить в закладки:
Источник:
