Ломбардия – одна из немногих итальянских областей, не имеющих выхода к морю. На севере она граничит со Швейцарией, а с других сторон ее окружают известные гастрономические соседи – Пьемонт, Эмилия-Романья, Венето и Трентино-Альто-Адидже. Впрочем, такое соседство только подчеркивает достоинства ломбардийской кухни.
Хотя сейчас это больше не сельскохозяйственный регион, Ломбардия по-прежнему славится превосходным рисом. Его возделывают с XV века, благодаря сарацинам рис сначала появился в Испании, а оттуда арагонские правители привезли его в Ломбардию.
Полента
Традиционное блюдо - это ризотто по-милански, которое подают с шафраном. Знаменита также паста с начинкой, в частности равиоли и ангелотти с тыквой, а так же полента.
Ризотто по-милански
К деликатесам относятся мясные блюда, приготовленные в вине, разные сорта салями и лягушачьи лапки. В конце трапезы часто подают сыры, такие как горгонзола, маскарпоне и грана падано. Но это отнюдь не означает, что Ломбардия не славится вкусными десертами, например, тирамису делают как раз из сыра маскарпоне. Гордостью этого региона является сладкая выпечка, особенно панеттоне (дрожжевой пирог) и пасхальный кулич, который выпекают в форме голубки. Ломбардия - это также родина известных напитков, таких как Амаретто и Кампари.
Равиоли
Среди ломбардских вин наиболее известны сорта Франчакорта и Ольтрепо Павезе. Ломбардия является также родиной всемирно известных ликёровамаретто и кампари. Ломбардийские сыры: маскарпоне, горгонзола, грана падано, битто, таледжо.
В качестве приправы часто используют гремолату — смесь чеснока, петрушки и лимонной цедры.
В эпоху Ренессанса именно здесь была написана первая в Италии кулинарная книга. Это была не только коллекция рецептов, но и настоящая сокровищница знаний о питательных свойствах, составе блюд, приправах, гигиене, и даже об этических аспектах, связанных с едой.
Добавить в закладки:
