Омлет

В нашем привычном понимании омлет – это взбитое яйцо с добавлением молока и приготовленное на сковороде. В кулинарии такое блюдо именуется паровой яичницей.

Есть главные отличия между омлетом и яичницей, а именно:

1. Для приготовления настоящего омлета белок и желток взбиваются отдельно и довольно сильно, а не слегка как в яичнице.
2. В качестве дополнения к яйцам в омлет используется молоко, сливки, сметана, кефир, бульоны или же вода.
3. В состав некоторых омлетов для придания им упругости и белее плотной консистенции входит мука или очень мелкая крупа.
4. Все омлеты готовятся под крышкой.
5. Омлет формируются на сковороде: его можно обжарить с двух сторон, получится такой себе блин или в момент загустения сгрести к середине сковороды противоположные стороны омлета, таким способом формируя его в пухлый прямоугольник. Он также обжаривается с двух сторон.

Французский омлет

А самое главное отличие - начинка. Настоящие омлеты всегда начиняются. Начинку кладут на одну сторону омлета, накрывают другой. Омлет приобретает форму полумесяца. А еще омлет с начинкой можно свернуть в трубочку.

Существуют омлеты, в которые различные добавки вмешивают в процессе приготовления, когда омлетная масса еще не загустела. К примеру, рубленый лук или мясная добавка, травы, овощи или тертый сыр.

Омлет с луком и беконом

Сладкие омлеты готовят так же, как и обыкновенные, только вместо соли к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру, а после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым соусом.

Омлеты разных стран

Омлеты существуют во многих кухнях мира, т.к. яйца были и остаются одним из основных продуктов питания для многих народов.

В Японии готовят омлеты с рисом, иногда с добавлением мяса птицы. А известный японский омлет «тамаго» используется в виде тонких ломтиков для верхнего слоя классических суши, а также подается как самостоятельное блюдо.

Японский тамаго

В Испании готовят омлет «тортилью». В него кладут картофель, лук, сладкий перец, иногда ветчину.

Итальянскую фритатту готовят из яиц, в нее могут входить любые овощи, грибы, сыр, мясные продукты и даже макароны. В отличие от многих других разновидностей омлета, во фритатту не принято добавлять продукты, содержащие большое количество жидкости. Да и готовится фритатта медленно от 25 до 60 минут в зависимости от рецепта.

Испанская тортилья

В русской кухне есть аналог омлета – драчена. Блюдо, которое готовится из яиц, взбитых с молоком. К нему добавляют тертый картофель и запекают.

Секреты вкусного омлета

Сковорода для омлета должна быть с толстым дном, желательно, чтобы эта сковорода использовалась только для омлета.

Яичную массу для омлета нужно использовать сразу же после приготовления, иначе готовое блюдо не будет нежным и воздушным.

Желтки и белки необходимо взбивать отдельно.

Итальянская фриттата

Омлет приобретает сливочный привкус, если в него добавить несколько ложек жирной сметаны.

Начинка для омлета должна быть теплой. Помидоры, бекон, мясо, сладкий лук, ветчина или шкварки обжариваются заранее.

Если хотите добавить в омлет сыр, то лучше добавлять в самом конце готовки - тогда он не потеряет свой вкус.

Зелень петрушки, укропа и любую другую стоит класть тогда, когда омлет схватился сверху, при этом потом опять закрыть крышкой, чтобы блюдо пропиталось ароматом.