Суп — очень широко распространенное блюдо, которое можно найти во всех кухнях мира и которое входит как в по вседневное, так и в праздничное меню. Способность супа активировать пищеварительную систему и разжигать аппетит была подмечена еще в XIX веке французами, которые романтично сравнивали суп с увертюрой к опере.
Почти каждый суп имеет свою уникальную историю, которые по праву могут гордиться своим благородным происхождением.
У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Французский луковый суп
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Одним из самых оригинальных, изысканных и сложных для приготовления рыбных супов считается провансальский буйабес. История этого супа незамысловата. Некогда провансальские рыбаки, спасая свой непроданный улов, были вынуждены варить всю рыбу в одном котле. Так в Марселе появился буйабес. В суп входит более десяти наименований рыбы, специи, пряности, помидоры. Его подают с особым соусом «руи», который делают на основе чеснока.
Одним из знаменитых болгарских блюд является густой суп - чорба. Чорбу готовят из самых различных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса; особой популярностью пользуется чорба из фасоли. Как правило, в конце варки ее заправляют пассерованной мукой, добавляют красный (болгарский) перец, а также смесь взбитых яиц и кислого молока (йогурта); иногда в чорбу добавляют уксус.
Испанский гаспачо
В любой немецкой земле традиционная пища — сытная и тяжеловатая, после которой можно заниматься физическим трудом на свежем воздухе. Например, оригинальный немецкий айнтопф — это такой густой суп, что в нём «ложка стоит». Дословно «айнтопф» в переводе означает «один горшок», и блюдо практически составляет целый обед — в нём есть и мясо, и овощи, оно сытно, вкусно. «Норвежский суп» - жидкое, горячее, согревающее блюдо. Издавна норвежские моряки употребляли против простуды два испытанных средства: толстую, плотную, двойную грубошерстную фуфайку из шерсти фарерских овец, так называемую "фарейку", и "норвежский суп" - горячую смесь молока и пива, хорошо прогревающую бронхи освобождая организм от лишней влаги и изнутри и снаружи. "Норвежский суп" - очень неплохое средство при ОРВИ. Он хорошо прогревает бронхи освобождая организм от лишней влаги и изнутри и снаружи.
Провансальский буйабес
Приготовить "норвежский суп" очень просто. Для этого потребуется:
- 0,5 л молока, 0,5 л пива
- 40 г пшеничной муки (6 ст. ложек без верха)
- 30 г сахарного песка (4 ст. ложки без верха) или, что еще лучше, меда.
А вот другой рецепт, поинтереснее:
- 1 бутылка светлого пива, 1 бутылка темного пива
- корочка лимона, соль
- 1-2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки
- 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока
По способу приготовления супы различаются в основном по крупным национальным и географическим регионам. В Западной Европе основной вид супов - бульоны и протертые супы-пюре. В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные, когда на основе какого-либо отвара (мяса, рыбы, грибов) суп, наряду с этими варящимися в нем основными продуктами, заправляется еще несколькими (от 5 до 20) компонентами, среди которых - овощи, крупы, пряные травы, жиры. Таковы, например, щи, борщ как наиболее характерные славянские супы. Помимо заправочных супов, в число русских супов входят также холодные супы - тюри, окрошки, ботвиньи, и горячие супы незаправочного типа - уха и похлебки, а также супы, где жидкую часть должна составлять не вода, а кисло-соленые специальные среды - квасы, огуречные рассолы. К ним относятся кальи, солянки, рассольники. К этой группе примыкают и молдавские и румынские чорбы.
Болгарская чорба
В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на "бедные" и "богатые" по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые "богатыми", а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли "пустыми".
Русские щи
Традиционные региональные супы разных народов
- Авголемно - греческий суп из курицы с лимоном и яйцом
- Борщ - свекольный суп Восточной Европы
- Буйабесс - рыбный суп из МАрсель (Южная Франция)
- Каллалло - густой, кремовый суп с бамией и часто с крабовым мясом гос-ва Тринидад и Тобаго
- Похлебка с моллюсками - молочный суп с моллюсками, картофелем и луком из Новой Англии, США
- Кок-а-лики - суп из картофеля и лука-порея на курином бульоне из Шотландии
- Крабовый суп из Мэриленд - суп из овощей, синего краба и приправ Олд бей. Из Мэриленд, США
- Фанеска - традиционный суп из трески из Эквадора
- Гаспачо - холодный овощной суп из Испании
- Менундо - традиционный мексиканский суп с потрохами и мамалыгой
- Минестроне - итальянский овощной суп
- Маллигатони - англо-индийский суп с карр
- Шотландский суп - шотландский мясной суп с ячменем и овощами
- Гуляш - венгерский суп из говядины, паприки и лука
- Снерт - густой зимний гороховый суп из Нидерландов
- Таратор - болгарский холодный суп из йогурта с огурцами
- Вотерзуи - бельгийский рыбный суп
- Кальдо верде - португальский молотый капустный суп
- Вишисуаз - французский холодный суп-пюре с картофелем, луком пореем и сливками.
Добавить в закладки:
