В супермаркетах иногда можно увидеть маленькие лотки с миниатюрными овощами: крошечными початками сладкой кукурузы для обжаривания или тушения, тоненькими «стручками» фасоли, которые не нужно перед приготовлением резать, или помидорами буквально на один укус, которые можно есть целиком.
Миниатюрные овощи — морковь размером с большой палец на руке, цветную капусту размером с теннисный мяч и др. — называют карликовыми, или мини-овощами. Следует, однако, иметь в виду, что существуют два разных типа миниатюрных овощей.
Первый тип — это обычные сорта, которые могут давать карликовую продукцию, если растения высаживать потеснее и собирать урожай на ранней стадии. Таким образом можно выращивать скороплодные сорта овощей, например, раннюю морковь с коротким корнеплодом или ранние сорта репы. Лук порей сорта King Richard можно посадить с достаточно большими промежутками и дождаться, пока не появятся 30-сантиметровые толстые ложные стебли, а можно посеять его в близко расположенных рядах и убрать тонкие «стебли» через 12 недель после посадки, использовав их в пищу вместо самого раннего из луков — шнитт-лука.
Второй тип — это действительно карликовые сорта. Их описывают в особых разделах некоторых каталогов семян. Эти карликовые овощи удивительны. Цветную мини-капусту высевают в марте, а уже в июне срезают крепкие кочаны — они настолько малы, что могут поместиться на ладони. Савойская капуста сорта Protovoy ненамного больше; ее семена высевают в апреле, кочаны заостренной формы снимают осенью.
Для получения карликовых овощей растения обычных и действительно карликовых сортов выращивают на более близком расстоянии друг от друга, чем обычные овощи. Как правило, расстояние между рядами мини-овощей составляет 15 см (более крупные растения, такие как кукуруза или кабачки, высаживают на несколько большем расстоянии). После прореживания расстояние между растениями должно быть 2,5 см для корнеплодов (морковь, свекла, репа и т. п.), 15 см — для салата и капусты, и 30 см — для кукурузы.
Мини-овощи имеют не только привлекательный декоративный вид, но и, несмотря на свой карликовый рост максимум 8-10 см, обладают незабываемым насыщенным вкусом.
Главным отличием беби-овощей от их крупных собратьев в плане полезных свойств называют то, что их не нужно резать, а значит, витаминов в плодах при кулинарной обработке сохраняется значительно больше благодаря цельности, «молодости» и миниатюрным размерам плодов. Время обработки, кстати, также сокращается В большом объеме мини-овощи применяются и для украшения блюд. Мини-овощи готовят на гриле, делают овощное соте, заворачивают в пергамент, томят на пару и просто жарят на сковороде со специями. Карликовые овощи, приготовленные любым способом, выглядят всегда необычно и празднично.
Добавить в закладки:
