Черемша — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Распространена черемша в разных уголках Земли: на Кавказе, юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, северной Азии, Китае, Японии, Монголии, некоторых областях Европы, в Беларуси, в Украине, встречается в Северной Америке. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение.
Черемша имеет и другие названия: дикий лук, чензели, левурда, медвежий лук. Растение имеет внешнее сходство с ландышем, пока его листья не распустились. А по вкусовым качествам напоминает чеснок.
Полезные свойства
Черемша настоящий кладезь витаминов. Она содержит каротин, витамин С, эфирное масло, фитонциды, лизоцим. Салат из свежих листьев использовался для повышения аппетита и усиления выделения пищеварительных соков, что улучшало пищеварение и благотворно действовало при функциональных нарушениях желудочно-кишечного тракта.
Черемшу в сыром виде применяют при недостатке витамина С. Она используется также при атеросклерозе и гипертонической болезни, при цинге и как противоглистное средство. Отмечено слабое мочегонное действие этого растения.
Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами.
Дикий лук в кулинарии
Это уникальное растение обладает острым вкусом, тем самым придавая вполне обычным дежурным блюдам, к примеру, овощным салатам, совершенно новое звучание.
В пищу употребляют стебель, листья и луковицу черемши. Листья растения обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.
Листья и черешки употребляют с весны до цветения в сыром виде, добавляя в салаты, супы, начинки для пирогов, а также как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Черемша улучшает аромат и вкус дичи. Черемшу используют осторожно, учитывая ее чесночный вкус, чтобы не испортить приготовленное блюдо.
Черемшу готовят впрок: солят, квасят, маринуют (последний способ используют чаще всего). Надземную часть также сушат, а потом измельчают, оставляя на зиму в герметичной таре.
В чистом виде черемшу можно есть просто с солью или достаточно приправить ее маслом и посыпать орешками, чтобы получился острый витаминный салат, или смешать со сметаной, для приготовления быстрой намазки для бутербродов.
При термической обработке вкус и аромат черемши становятся слабее. Также сильный запах чеснока можно частично удалить, если перед употреблением пряность обварить кипятком и залить уксусом.
Правильно выбираем и храним черемшу
При выборе нужно обратить внимание на то, чтобы листья не были грубыми, но и вялыми. Если листья грубые, растение было срезано после цветения. Если уже вялые, растение было срезано давно, такие листья не желательно употреблять в пищу.
Черемшу очень легко спутать с ландышем. Чтобы не ошибиться, нужно потереть растение в руках — в отличие от ландыша черемша обладает легко узнаваемым чесночным запахом, который сохраняется в течение нескольких часов.
Свежую черемшу можно хранить и в холодильнике, завернув в полиэтиленовый пакет. В таком виде черемша остается свежей до 4 дней.
Добавить в закладки:
