Лук репчатый (Allium cepa) - многолетнее травянистое растение из семейства луковые. Плод -луковица, покрытая сочными чешуйками. Цвет их может белый, золотистый, фиолетовый и красный. Самый сочный и сладкий лук- белый, а острый и жгучий – красный.
Луковица репчатого лука содержит: витамины группы В, А, С, РР; сахара — глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, эфирное масло, инулин, фитин, азотистые, флавоноиды, серу, кальций, фосфор, йод…. Всё растение обладает фитонцидной активностью.
Лук одна из самых древних овощных культур и принадлежит к числу основных пряностей, как в Европе, так и в Азии. Вовсе времена луковицы и ее побеги занимали в кулинарии важное место — сложно представить себе салаты, соусы, супы, рыбные и мясные горячие блюда без аромата и пикантности этого неприхотливого растения.
Сорта лука
Репчатый лук наиболее распространённый в нашей стране лук. Его можно разделить на три группы, в зависимости от вкуса: острый, полуострый и сладкий вкус. Острые сорта используются для приготовления мясных и рыбных вторых и первы блюд в пассированном или жареном виде. Полуострые сорта, а особенно сладкие, лучше всего использовать в свежем виде — в салатах, холодных закусках, с бутербродами.
Острые: арзамасский, балаклейский, харьковский, бессоновский, вертюжанский, тираспольский, вишенский, килинчинский, крутянский, марковский, мстерский, одесский‑1, павлоградский, погарский, улучшенный, ростовский кубастый, ростовский репчатый, стригуновский, спасский‑255 улучшенный, стригуновский носовский, тереховский, троицкий, уфимский, чеботарский.
Полуострые: андижанский белый, ванский, восточный, даниловский, джонсон‑4, дунганский‑56, золотой шар, каба желтый, краснодарский Г‑35, моздокский, однолетний грибовский 702, однолетний сибирский, однолетний хавский 74, самаркандский красный 172, сквирский (цитаусский), фарабский, хатунархский.
Сладкие: испанский (Украина, Грузия, Киргизия, Таджикистан), ялтинский (Украина, Казахстан, Пермская обл.).
Лук в кухнях разных стран мира
В Италии лук добавляют практически во все блюда, в пасту и пиццу обязательно.
Французы не мыслят себя без лукового супа и луковых джемов и конфитюров.
Испанцы обожают маринованный и жареный лук.
Турки кладут лук почти во все салаты, предварительно нарезав его вручную, посолив и отжав, чтобы убрать горечь. Индусы на основе лука готовят свои волшебные соусы и подливы.
А вот визитная карточка народов Юговосточной Азии – это рис и жареный лук в одной.
Любимый гарнир американцев, так называемый табачный лук – колечки лука, обжаренные во фритюре и посыпанные кайенским перцем ..
Лук является одним из наиболее распространенных компонентов практически во всех эротических кухнях мира. Как афродизиак его использовали с доисторических времён. Об этом написано в древнегреческих, арабских, индийских трактатах, посвящённых искусству любовного наслаждения.
Добавить в закладки:
