Крабовые палочки попали на наш стол совсем недавно, всего несколько десятков лет назад, хотя технология изготовления сурими (именно так крабовые палочки и получаются) известна большое количество веков. Сегодня каждый младенец прекрасно понимает, что никаких крабов в крабовых палочках не содержится. На это указывает низкая ценовая ниша продукта, об этом честно пишут товаропроизводители на этикетках. Тем не менее, из-за нежного вкуса и низкой калорийности популярность этого продукта не падает.
Доступнее, чем краб
Среднемировые цены на деликатесное мясо краба находятся в диапазоне от $30-50 за килограмм до нескольких сотен и даже тысяч долларов. Понятно, что по таким ценам на столы среднего потребителя этот морепродукт попадает нечасто. Зато каждый может позволить себе его имитацию – крабовые палочки.
Сурими – «промытая перемолотая рыба» в переводе с японского, была известна еще в 1110 году. Именно к этому году относятся найденные письменные свидетельства этой технологии японских рыбаков. Традиционное употребление в пищу продуктов переработки рыбы с древних времен на океанических островах Японии донесло до наших дней массу интересных секретов. Еще в те времена люди заметили, что если рыбный фарш хорошо промыть в воде, отжать и высушить его на солнце, из этих ингредиентов возможно приготовить массу полезных и питательных блюд.
История производства крабовых палочек
Большой популярностью в Японии пользуются шарики из сурими под названием «Камабоко». Сурими не обладает выраженным вкусом и запахом, именно по этой причине в его состав стали добавлять пищевые добавки, травы и специи, которые смогли создать точную копию мяса морских животных. Наибольшим спросом стали пользоваться крабовые палочки.
Сегодня в Японии насчитываются многие тысячи видов продуктов из сурими. В том виде, который мы все привыкли видеть на своих столах, крабовые палочки появились в семидесятые годы прошлого века в Японии. За десять лет в этой восточной стране был налажен выпуск «Кани-Камабоко», то есть филе рыбы с крабом, и впервые он стал экспортироваться в другие страны. Вместе с крабовыми палочками стало выпускаться много самых различных имитаций – хвосты креветок, лобстеры, кольца кальмаров, морские гребешки. До конца семидесятых годов в странах Юго-Восточной Азии создается целая сеть концернов по переработке свежей рыбы и продаже сурими на экспорт.
В 80-е годы в Мурманске строится первый завод по выпуску местных крабовых палочек в России, несколько фабрик США и Канады начинают выпускать свои сурими. Сегодня этот продукт получают из белого мяса морской рыбы, выловленной в различных морях и океанах планеты.
В 90-е годы крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во всех уголках земли. Вкусный и полезный продукт возносится на олимп людского восхваления и так же быстро с него падает: начинает распространяться информация о том, что крабовые палочки готовят из рыбных отходов.
Что же такое сурими?
На самом деле для производства крабовых палочек идет только филе свежевыловленной рыбы, которая поступает в переработку не позднее шести-десяти часов после вылова. Именно оттого все заводы по производству крабовых палочек строят на берегах морей и океанов, в непосредственной близости от места вылова.
При этом не каждая рыба идет на переработку, сырье должно отвечать следующим требованиям: рыба должна быть нежирной, с белым мясом, плотной. Именно с этой целью на производство крабовых палочек идет треска, хек, путассу, ставрида, сардина и кальмар, некоторые породы тропических экзотических рыб.
При производстве сурими рыбное филе не проходит термическую обработку, именно вот почему в крабовых палочках так большое количество витаминов и микроэлементов. Питательная ценность продукта составляет всего 73 ккал в 100 г. Содержание белка в крабовых палочках в разы выше, чем в переработанной рыбе.
Не вредно, но и не полезно
Многие диетологи считают, что крабовые палочки больше вредными, чем полезными. Они созданы на основе натурального белка, поэтому и польза. Что касается биологически активных веществ и витаминов, то все они вымываются из продукта на самом первом этапе обработки рыбы.
Недостаток же палочек, как и любого другого «искусственного продукта» в том, что он не дает организму никакой пользы. Вы лишь утолите голод, но при этом организм не сможет получить от сытного крабового салата ни витаминов, ни жизненно важных микро- и макроэлементов. Вот поэтому педиатры рекомендуют не вводить крабовые палочки в рацион ребенка раньше, чем с 10-12 лет.
Присутствуют в крабовых палочках и вредные химические добавки (их клоичество зависит от добросовестности производителя). Так, купив в ближайшем магазине упаковку палочек , в ее составе вы можите обнаружить вредные приправы: стабилизатор Е 450, красители и сильные аллергены Е 120, Е 160, Е 171, которые в странах Запада - запрещены. Наши соседи россияне для крабовых палочек даже придумали специальное официальное наименование "аналог крабовых палочек" и записали его в свой Госстандарт. В Украине же ни одной нормативной базы относительно этого продукта нет.
Естественно, они безопасны при употреблении в приемлемых количествах.
Продукция не всех товаропроизводителей пользуется стабильным спросом. Это связано с тем, что в начале нашего века некоторые заводы, погнавшись за наживой, загнали качество крабовых палочек на задний план. Потребителю легко вычислить некачественный продукт – перемороженные палочки, ломающиеся при сгибе, сухие, с запахом.
Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус должны быть сочными, упругими и действительно напоминающие крабовое мясо. Если они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта. Нередко товар теряет упругость из за того, после чего они размораживаются и потом вновь замораживаются.
Что не говорите, а крабовые палочки - продукт популярный весьма и весьма. Пусть они и изготовлены из не настоящих крабов, но не один праздничный стол не обходится без всем известного крабового салата и более изысканных блюд.
Добавить в закладки:
Источник:
