"Подумаешь — рыба! Голова и хвост, — скептически бурчат "мясоеды". — Вот шашлык из баранины или зажаренный поросенок — это совсем другое дело. Это — мясо!" Но медики склоняются к тому, что регулярное употребление жирных сортов мяса в конце концов приведет к атеросклерозу или инфаркту. Совершенно безвредна в этом отношении рыба.
Во-первых, она содержит меньше жиров (некоторые виды — всего до 5 процентов). К тому же рыбий жир считается самым безвредным: он уменьшает уровень холестерина в крови и богат витаминами А, В, Е, фолиевой, никотиновой кислотами, витаминами группы В. Ученые заметили, что у жителей Севера и японских моряков, питающихся в основном рыбой, почти не бывает случаев инфаркта миокарда. Во-вторых, температура плавления рыбьего жира близка к температуре нашего тела, поэтому он намного лучше усваивается организмом, чем животный жир.
Морская мелочь
По размеру эта морская живность иногда уступает рыбе, но по ценности и полезности — ничуть. Речь идет о креветках, криле (более мелкий рачок по сравнению с креветкой), мидиях, кальмарах, крабах и осьминогах.
Мясо креветки и криля не просто очень вкусное. Оно богато белками, не слишком жирное, содержит весь набор необходимых аминокислот, макро- и микроэлементов, витамины. Ну а кроме того, медики обнаружили очень ценное свойство мяса криля и особенно антарктической креветки. Это своего рода радиопротектор и иммуностимулятор. Если такое мясо употреблять регулярно, оно может выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Едят креветок не только вареными, но и жаренными в масле или в кляре.
Те, кто пристрастился к мидиям - этим деликатесным моллюскам, знайте, что лучшие по вкусу мидии - те, которые выловлены в холодное время года. Мясо мидии характеризуется приятным нежным вкусом, высокой питательной ценностью и высокоэффективными лечебными свойствами, полезно для улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса, усиления иммунитета. Самый простой и быстрый способ приготовления - обжаривание на железных решетках или листах. Под действием высокой температуры раковина мидии открывается самостоятельно, с этого момента мидию можно есть. Мидии могут употребляться без приправ и специй, но иногда их едят, поливая лимонным соком. Также немалой популярностью пользуется плов из мидий. В остальном же применение мяса мидий ограничивается только фантазией повара - оно пригодно для морских салатов, пицц и т.д.
Хорошим спросом пользуется головоногий моллюск — кальмар. Это не случайно. Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб. Мясо кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом. Из кальмара можно, приготовить множество вкусных и разнообразных фаршевых блюд: котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, купаты, беляши, расстегаи и другие блюда. При приготовлении котлет и тефтелей тушку кальмара необходимо дважды пропустить через мясорубку и для мягкости добавить в фарш воду или молоко. Мороженый фарш следует хранить при низких температурах, не допуская размораживания. А еще их варят, фаршируют, тушат и жарят. Мясо кальмаров входит в состав многих холодных закусок и салатов.
Нежное, благородно-белое мясо краба имеет своих ценителей во всём мире. Оно приятно на вкус и богато витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального функционирования организма. У крабов идет в пищу, главным образом, мясо из клешней, чаще всего его едят сырым, с цитрусовым соусом, либо в салатах, жареных, гриллированных блюдах и рагу. Кроме этого, крабовое мясо — один из основных компонентов суши. Однако для вареных и жареных блюд в основном используется консервированное крабовое мясо. . С крабом превосходно сочетаются свежие грибы и овощи, к примеру зеленый огурец, сельдерей и спелый томат.
Осьминог – это источник важнейших микроэлементов и витаминов, таких как тиамин и рибофлавин (оказывающих положительное влияние на нервную систему и умственные способности), а также легкоусваиваемого белка, необходимого для строительства новых клеток. Мясо осьминога – экзотический деликатес для любого салата, супа. Также из молодого осьминога получается вкусные шашлычки. Едят осьминогов вареными, жареными, сушеными, добавляют в супы и салаты. У нас это – экзотика, а в дальневосточных странах жареных осьминогов продают на улицах, как хот-доги.
Итак, польза от употребления морепродуктов несомненна - они богаты белками, жирами, витаминами и минеральными элементами, в числе которых фосфор, кальций, железо, медь, йод. Недаром в тех странах, где широко употребляются морепродукты, люди меньше болеют и живут дольше.
Добавить в закладки:
