Аперитив

Аперитивы возбуждают аппетит, они нейтральны по отношению к вкусовым окончаниям и помогают расслабиться. Аперитивом может быть безалкогольный напиток (минеральная вода или сок), но классическими в большинстве случаев являются сладкие или горькие алкогольные напитки с умеренным содержанием алкоголя.

Существует несколько основных видов аперитивов: вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий напиток: коньяк или водка, разбавленные водой. Объем их должен быть ограничен, чтобы не нагружать желудок перед едой.

Немного истории

Первоначально аперитив, как и многие другие алкогольные напитки, использовали исключительно в медицинских целях.

Чаще всего аперитив является результатом размягчения фруктов, ягод или растений в спирте с добавлением спирта и других ингредиентов.

Родиной аперитивов считается Франция. За обедом французы пьют вино и шампанское. Алкоголь французы пьют только в двух случаях: до обеда – аперитив - и после. Пьют разные напитки: коньяк, арманьяк, кальвадос. Для француза аперитив это не только грамотно приготовленный коктейль, но целый ритуал.

Чем же примечательна культура аперитива? Традиция предварять прием пищи дружеским коктейлем, бокалом вина или способ разжечь аппетит, сколько возможность поднять настроение и лишний раз порадоваться жизни в приятной компании.

Корни традиции следует искать в эпоху балов. Именно аперитив стал отдельным поводом встретиться и пообщается с друзьями или деловыми партнерами. Дома или в кафе немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и стимулировать их аппетит.

Во многих странах аперитив предлагают к так называемому «вилочному завтраку» и к послеобеднему чаю, в Англии – к ленчу, в Америке – к любому приему пищи. Кроме первого завтрака.

Классификация аперитивов

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.

Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.

Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Вода в стаканах, шампанское в фужерах, сок в стопках, вино, коньяк, водка - в рюмках. Все напитки подаются на одном подносе на выбор приглашенным гостям.

Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей (винных или несладких).

Как пить?

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. К званому обеду предлагаются в незначительных количествам водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину – вина крепкие, редких сортов, горькие настойки.

Зимой в качестве аперитива можно подавать горячую шоколадную водку в маленьких чашечках "мокко" (не больше 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках (50-100 г) с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В число аперитивов входят также вермуты и шерри.

Сервируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки - в рюмках не более 35 - 50 г (коньяк лучше в грушевидных больших бокалах по 25 - 30 г), десертные и ароматизированные вина - в мадерных рюмках (75 г), наполняя их вином не более 2/3 емкости, столовые - в рейнвейных и лафитных, смешанные напитки - в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей). К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и крепким несложным коктейлям соломка не подается.

К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски. Однако следует готовить такие закуски, которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, реже - миниатюрные канапе (маленькие бутерброды).

Процесс приготовления

Технология приготовления аперитивов следующая: в заранее охлажденный стакан или коктейльную рюмку вливают охлажденные напитки. Гарниром служат вишня, сливки, маринованный лук, оливки, лимон, апельсин, дольки яблок или других фруктов. После закладки компонентов все перемешивается барной ложкой. Подают, как правило, без соломки.

Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Аперитив исполняет роль начала трапезы. Пока вам ещё не подали первое из блюд необходимо чем-то занять гостей, поднять настроение небольшой дозой алкоголя, при этом, не испортив аппетита для последующего застолья.

Аперитивы, по правилам, имеют свежий, но не сладкий запах. Идеальный коктейль, который подают перед едой, имеет прозрачный вид, а так же легкий, слегка кислый или горький вкус. Аперитив не должен быть насыщающий, не должен обладать резким вкусом – иначе отвлечет от еды.

Полезные свойства

Аперитив сочетает в себе простоту, добротность и традиционный вкус. Многообразие трав придает аперитивам гармоничный, слегка жгучий вкус и пряный аромат. Маленькая рюмочка аперитива перед ужином повысит аппетит и снимет усталость.

Аперитив - напиток не только модный, но и очень полезный. Предобеденное употребление алкогольного напитка - коктейля, либо чистого алкоголя - поднимает настроение и дает нам шанс по - особенному насладиться едой. В общем, этот напиток настраивает желудок на предстоящую трапезу.