Как быстро сварить бобовые?

Для ускорения варки бобовые  (кроме лущенного гороха и чечевицы) следует замочить в холодной воде на 5-8 часов.  Долго хранившиеся бобовые требуют более длительного замачивания и варятся дольше. После замачивания бобовые, особенно  горох, приобретают вкус и запах орехов.

Бобовые заливают холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом, но беспрерывном кипении до мягкости. Во время варки не рекомендуется добавлять холодную воду: из-за этого они хуже развариваются и становятся менее вкусными.