Если заварной крем недостаточно густой?

Заварной крем может получится недостаточно густым по следующим причинам:

• он мало варился - следует доварить;
• из-за избытка жидкости, - нужно добавить небольшими порциями муку, просеивая через сито все время помешивая;
• масло слишком жидкое - в этом случае крем ставят на холод и во время застывания несколько раз перемешивают.

Наполняют пирожные только густым, совершенно остывшим кремом.