Рецепт: Заварное тесто

В небольшую кастрюлю налить воду, добавить соль, масло или маргарин, довести до кипения, затем кастрюлю снять с огня, в горячую жидкость засыпать муку и тщательно перемешать.

Кастрюлю вновь поставить на огонь или горячую подставку и нагревать, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дают тесту слегка охладиться. Постепенно, по одному вбить туда яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца.

Правильно приготовленное заварное тесто - мягкое, блестящее, золотисто-желтое и такое тягучее, что с трудом сходит с ложки.

Изделия выпекают сразу же после приготовления теста. Тесто кладут в конвертик из пергаментной бумаги или в кондитерский шприц, или выкладывают двумя ложками на смазанный противень всевозможные фигуры. Противень ставят в духовку со средним жаром (210— 220°С) на нижнюю решетку и выпекают 10-15 минут, затем температуру понижают до 200°С и выпекают еще 10-15 минут. К концу выпекания духовка выключается. Затем открывают дверцу и дают выпеченным изделиям чуть остыть.

Если изделия из заварного теста удались, то внутри они полые и не опадают. Опавшие изделия на некоторое время ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись. Начинки могут быть сладкие или соленые.