Рецепт: Вкусная кабачковая икра на зиму

Из предложенного количества ингредиентов получается немногим больше 1 литра готовой кабачковой икры

Молодые кабачки хорошенько вымойте, отрежьте хвостики, с помощью овощечистки снимите кожицу. Кабачки нарежьте небольшими кубиками.

В объемной сковороде разогрейте 70 мл растительного масла и обжарьте на нем до легкого золотистого цвета нарезанный репчатый лук. Затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать все вместе еще 3-4 минуты, часто помешивая. Обратите внимание, что пережаренные овощи могут испортить нежный вкус икры.

Остановите свой выбор на кастрюле, в которой вам будет удобно тушить, а затем и измельчать овощи. Желательно, чтобы посуда имела толстое дно.

Лук и морковь переложите в кастрюлю. Добавьте нарезанные кабачки, томатную пасту, соль, сахар, гранулированный чеснок (опционально). Хорошо перемешайте и поставьте тушиться на медленный огонь. Не забывайте помешивать икру, чтобы овощи не пригорели.

После того, как кабачки станут мягкими, тщательно измельчите икру при помощи погружного блендера. Проверьте специи, если необходимо добавьте соль или сахар. Кастрюлю верните на плиту на минимальный огонь, добавьте 1 ст. л уксуса и доведите до кипения.

Важно! Постоянно помешивайте икру, закипающая кабачковая масса выстреливает горячими брызгами во все стороны. Не обожгитесь.

Выложите готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорьте стерильными крышками, переверните вверх дном и остудите икру в таком положении и затем уберите на хранение в прохладное место.