Рецепт: Вареники с сердцем и печенкою

Телячье сердце тщательно помыть. Вырезать жилы. Разрезать на небольшие кусочки.

С говяжьей печени снять пленку, вырезать желчные протоки. Нарезать небольшими кусочками.

Сердце и печень переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, быстро довести до кипения, снять пену и варить до готовности (примерно 1,5 часа.). За полчаса до готовности в бульон добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.

Отваренные сердце и печень промыть под проточной водой и перекрутить на мясорубке. Добавить обжаренный на растительном масле репчатый лук, 3 ст.л. бульона, в котором варились потроха. По вкусу приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.

Из яиц, воды, соли (0,5 ч.л.) и муки замесить эластичное не крутое тесто. Выдержать его около получаса. Из теста сформировать жгут и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, в центр каждой лепешки положить начинку. Хорошо защипать края.

Слепленные вареники отваривать в таком количестве подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно вариться. Вареники считаются готовыми, когда они после 5-6 минут варки всплывут на поверхность воды.

При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом, посыпать поджаренным луком.