Рецепт: Узбекский плов

Традиционный узбекский плов готовят в толстостенном казане. Заранее разогреть казан.

Курдюк (можно заменить на растительное масло), мясо нарезать не очень большими кубиками. Морковь нашинковать соломкой. Лук нарезать толстыми кольцами.

Курдючный жир положить в нагретый казан и хорошо вытопить. Выжарки удалить шумовкой.

Далее нарезанный лук положить в казан и жарить до темно-золотистого цвета, затем добавить мясо, постоянно помешивать, чтобы лук не пригорел. Через пару минут положить морковь, обжаривать пока она не станет мягкой.

После влить горячую воду, она должна покрыть продукты в казане на 2-3 сантиметра.

Добавить соль, куркуму и зиру, тушить на очень слабом огне.

Пока тушится мясо, готовим рис.

Рис поместить в большую миску, налить воды и, аккуратно погружая руки с краёв миски и вынимая их из середины, перемешивать рис. Мутную воду слить и повторить процедуру до стадии «когда вода станет чистой». Готовый чистый рис залить горячей водой, добавить пару ложек соли. Оставляем рис на 10 минут. Через десять минут слить воду из миски с рисом.

Подготовленный рис выложить в казан поверх остальных продуктов и залить кипятком. Воды должно быть на сантиметр – полтора выше риса.

Увеличить под казаном огонь. Когда закипит вода, пробовать на соль, добавляем её, если есть необходимость. После того как вода выпарится над поверхностью риса, огонь убавить до минимума. Добавить головку чеснока, зиру. Казан накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.