Рецепт: Треска под белым соусом

Свежую треску очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, срезать голову, хвост, плавники, снять кожу, удалить кости. Сварить из них бульон.

Мякоть нарезать кусками. Нарезанное филе натереть солью и молотым перцем. Репчатый лук и корень сельдерея измельчить, положить в кастрюлю, сверху на них выложить подготовленные куски рыбы, все залить горячим бульоном (оставить чашку бульона для соуса), закрыть посуду крышкой и варить на медленном огне до полной готовности продуктов.

Муку пассеровать со сливочным маслом. Рыбный отвар слить, заправить его пережаренной с маслом мукой и оставшимся бульоном, все довести до кипения, после этого снять с огня и небольшими порциями влить растопленное сливочное масло и сок лимона. Блюдо подавать к столу посыпав нарубленной зеленью укропа и петрушки.