Рецепт: Томатный суп-пюре

Базилик и зелень петрушки перебрать, мелко порубить. Луковицу очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, бланшировать в горячей воде минуту, снять кожицу, удалить плодоножку и семена и нарезать тонкими дольками. Положить в кастрюлю лук, базилик, зелень петрушки и помидоры, залить пол стаканом воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Содержимое протереть на блендере.

Приготовить соус бешамель (растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до золотистого цвета, затем влить на сковороду молоко и прогревать при непрерывном помешивании до загустения).

В кастрюлю с томатной массой влить бешамель, перемешать, посолить, поперчить и оставить на слабом огне на 3 минуты.

В суп добавить свеже выжатый лимонный сок и разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном, украсить каждую порцию кружком лимона и зеленью петрушки.