Рецепт: Свиная вырезка с клюквенным соусом

Свиную вырезку помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Щедро посыпать солью и перцем.

В толстостенной сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон. Сковороду снять с огня, свиную вырезку продолжить запекать в хорошо разогретой духовке 25-35 минут.

Соус для мяса. В отдельной сковороде на среднем огне нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Сложить рубленый лук, слегка обжарить. Влить куриный бульон, положить веточку розмарина и клюквенный соус. Соус оставить на плите еще на пару минут. Для достижения желаемой консистенции можно добавить еще куриного бульона. Приправить солью и перцем по вкусу.

Клюквенный соус. Свежую или размороженную клюкву, положить в небольшую кастрюлю. Засыпать сахаром, залить соком и поставить на небольшой огонь, часто помешивать. После закипания готовить соус около 10 минут. При необходимости подливать сок или воду.

Готовую свиную вырезку нарезать порционными кусочками, полить пряным клюквенным соусом для мяса. Подавать с картофельным пюре.