Рецепт: Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики. Разрезать вдоль на тонкие ломтики толщиной около 0,5 см. Ломтики посыпать солью и обжарить в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистого цвета. Складывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

В небольшой сковороде нагреть 1 ст. л. растительного масла, добавить лук и чеснок. Обжаривать до мягкости, затем добавить орехи, молотый кориандр, карри. Добавить 3 ст.л. воды и перемешать. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны - при необходимости, добавлять воду до желаемой консистенции.

Сковороду снять с огня. Ореховую начинку остудить, добавить нарезанную зелень петрушки или кинзы, уксус, приправить солью и перцем и перемешать.

На каждый обжаренный ломтик баклажана выложить ореховую начинку. Свернуть в рулетик.