Рецепт: Пасхальный кулич с изюмом

Пшеничную муку высшего сорта обязательно просейте.

Опара. В большой миске разведите свежие дрожжи в теплом молоке, всыпьте 500 грамм муки. Хорошенько перемешайте, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для роста.

Пока растет опара, отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром в пышную и светлую массу. Белки предварительно охладите, и взбивайте со щепоткой соли, пока масса не увеличится в несколько раз. Следует начинать взбивать белки на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.

В подросшую опару добавьте растертые желтки с сахаром и размягченное (но не растопленное!) сливочное масло. Тщательно перемешайте. Затем добавьте белки и, подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите мягкое тесто. Муки может понадобиться больше, это зависит от ее качества и от величины яиц.

Большую миску или кастрюлю посыпьте мукой. Переложить в нее тесто, сверху посыпьте мукой. Отправьте в теплое место (как вариант в теплую духовку) и дайте тесту хорошо подняться.

Пока тесто растет (а это займет около 1 часа), хорошо промойте изюм и залейте кипятком. Распаренный изюм тщательно обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте мукой.

Подошедшее тесто выложите на стол. Добавьте изюм, еще раз вымесите тесто и снова отправьте в теплую духовку подниматься.

После того как тесто вырастет вдвое, выложите его на стол, посыпанный мукой. Разделите тесто на части и выложите в подготовленные формы (заполняйте формы тестом не более чем на 1/3)
далее формы следует поставить на противень и накрыть салфеткой, дать им подойти в течение 15-20 минут.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте паски до золотистого цвета. Вам остается только покрыть глазурью готовые куличи и украсить сахарной посыпкой.