Рецепт: Пасхальный кулич

Опара. Молоко подогреть, добавить свежие дрожжи и полстакана сахара. Всыпать половину муки и хорошо размешать. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место для поднятия. Как только опара увеличится в два раза, добавить желтки, растертые с сахаром, затем размягченное сливочное масло и взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку. Тщательно перемешать. Замесить тесто, оно должно быть некрутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место. Дать ему хорошо подняться (около часа).

Пока тесто поднимается, запарить изюм. Замочить его в теплой воде на 10-15 минут, затем воду слить.

Подошедшее тесто обмять, добавить изюм и снова поставить тесто в теплое место. Оно должно хорошо подняться.

Тесто готово если: оно увеличилось в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.

Формы для кулича хорошо смазать маслом. Выложить тесто на 1/3 высоты формы. Поставить в теплое место и дать еще раз тесту подняться.

Выпекать куличи в разогретой духовке 30-40 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.

Дать немного остыть куличам в формах. Затем осторожно их достать. Покрыть глазурью и украсить сахарной присыпкой.

Глазурь: белок взбить с сахарной пудрой.