Рецепт: Овощное карри в кокосовом молоке

Очистить лук и чеснок, нарезать кубиками. Зеленую фасоль разрезать 2 части, если используется замороженная фасоль, то ее необходимо разморозить.

Морковь, кабачки, грибы вымыть. Порезать соломкой. Картофель очистить и порезать кубиками.

Красную чечевицу сварить в подсоленной воде с добавлением тимьяна до готовности.

В объемной сковороде нагреть растительное масло. Добавить лук и чеснок. Посыпать карри. Обжаривать до мягкости. Затем добавить овощи, нарезанные соломкой. Продолжать обжаривать все вместе в течение нескольких минут.

Уменьшить огонь, добавить томатную пасту влить 1 стакан воды. Тушить на медленном огне 10 минут.

В сковороду добавить кубики картофеля, кокосовое молоко и сок половины лимона. По вкусу добавить соль и перец. Добавить чечевицу.

Овощное карри тушить на медленном огне еще 10 минут.