Рецепт: Овощная лазанья с рикоттой

Листы лазаньи отварить (если на упаковке указано, что листы нужно предварительно отваривать) в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.

Лук и чеснок мелко нарубить. Обжарить на растительном масле.

Сладкий красный перец очистить от семени и плодоножки. Нарезать кубиками и сложить в сковороду к луку. Перемешать. И тушить пару минут.

Желтый цуккини нарезать небольшими кубиками, присоединить к перцу. Затем очистить и нарезать грибы соломкой, сложить в сковороду. Овощи продолжать тушить, пока их объем не уменьшится в два раза.

Консервированные томаты очистить от кожуры, измельчить в блендере или мелко нарезать, добавить в тушеные овощи и грибы. Приправить солью и перцем.  Тушить 5-7 минут.

Зелень петрушки и базилика помыть, обсушить и нарезать, сложить  в сковороду. Соус готовить еще несколько минут до желаемой густоты.

В отдельной посуде смешать рикотту (или мягкий несладкий творог/сливочный сыр) с яйцами. Приправить солью и перцем. Добавить тертый пармезан. Тщательно перемешать.

В прямоугольную форму положить пару ложек овощного соуса. Равномерно распределить по всей поверхности. Выложить листы лазаньи. Покрыть их массой из рикотты. Сверху положить нарезанную ломтиками моцареллу, затем слой овощного соуса.

Повторить дважды в такой же последовательности: листы лазаньи - рикотта - моцарелла - овощной соус.

Щедро посыпать тертым пармезаном. Накрыть фольгой и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку на 20 минут. Затем фольгу убрать и готовить еще 5 минут.

Лазанью достать из духовки, дать остыть 5-10 минут и подавать к столу.