Рецепт: Красный соус основной

Слегка поджарить на масле мелко нарезанные петрушку, морковь, лук. Отдельно разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета.

Добавить томат-пюре, влить горячий мясной бульон или воду, перемешать, чтобы не было комков, положить поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставить на маленький огонь, закрыть посуду крышкой и варить 25—30 минут.

Посолить, процедить. Коренья протереть, положить в соус, заправить сливочным маслом.