Рецепт: Капоната

Баклажаны нарезать крупными кубиками и сложить в чашу, посолить. Через полчаса промыть в холодной воде.

В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный сельдерей и обжаривать его минуты две.

Добавить баклажаны, жарить до мягкости, около 2-х минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, продолжать готовить еще пять минут.

В сковороду сложить кусочки сладкого перца, тушить около 5 минут. Затем добавить нарезанные помидоры и орегано.

Тушить под крышкой на небольшом огне, часто помешивая, пока овощи немного не загустеют около 20 минут. В конце добавить уксус, сахар, каперсы. Соль, перец по вкусу. 

Капонату обычно подают как самостоятельное блюдо, иногда на поджаренных тостах или используют как соус к пасте.