Рецепт: Изюм

Для получения изюма подойдет любой сорт, но предпочтительнее все же брать виноград без косточек (кишмиш). Если хотите заготовить крупный изюм – используйте сорт Кишмиш лучистый. Отличный изюм можно получить и из ягод с косточками, например, из сортов Ризомат и Кардинал.

Виноград для приготовления изюма обязательно должен быть созревшим, а еще лучше - перезревшим.

Проще всего высушить виноград на солнце: для этого ягоды рассыпаются тонким слоем и сушатся 20-30 дней. Эта «технология » дошла до нас с древнейших времен. Вот только ягоды при таком способе получаются не очень вкусные, и цвет изюма какой-то не очень аппетитный - коричневый. Вкуснее и красивее получится изюм, если процесс сушки ускорить. Делается это так: ягоды в дуршлаге опустите перед сушкой на 5-7 секунд в кипящий содовый раствор. На 1 л воды нужно взять 0,5 ч. л. питьевой соды для тонкокожих сортов и 1 ст. л. - для винных. Затем промойте ягоды холодной чистой водой. При такой обработке восковой налет (пруин) на кожице ягоды разрушается, и образуются трещинки, через которые быстрее испаряется влага. Продукция бывает готовой уже через 7-10 дней, а качество ее будет намного выше.