Рецепт: Гороховый суп из телятины со шкварками

Горох хорошо промыть. Залить холодной водой и оставить на 4 часа, лучше на ночь.

Телятину порезать крупными кусочками. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять всю пенку. В бульон добавить очищенную морковь, луковицу и кусочек корня сельдерея. По вкусу посолить и варить до готовности мяса около 1-1,5 часа. 

Готовое мясо и овощи достать из бульона. Овощи выбросить, мясо порезать небольшими кусочками.

Замоченный горох залить свежей водой, и отварить до полуготовности. По вкусу посолить.

Свежее сало порезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде до состояния шкварок. Переложить их на отдельное блюдо.

Копченую телятину порезать кубиками. Сложить в сковороду с вытопленным салом. Обжарить до румяной корочки. Затем добавить нарезанную луковицу и тертую морковь. Жарить все вместе 3-4 минуты.

В кипящий бульон добавить полусваренный горох, зажарку из копченой телятины и овощей, отварное мясо и 2-3 картофелины.

Варить гороховый суп около получаса. За 5-10 минут до окончания приготовления в суп добавить лавровый лист, перец черный горошком, рубленую зелень и шкварки.

Подавать с сухариками.