Рецепт: Баклажанные рулетики с фетой

Нарезать баклажаны тонкими ломтиками толщиной 1,5 см. Посолить, обжарить на растительном масле. Складывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить нарезанный кубиками лук, зеленый болгарский перец и чеснок.

Спелые помидоры измельчить в блендере. Томатную массу сложить в сковороду. Добавить соль, свежемолотый перец, измельченную петрушку и сахар. Тушить все вместе в течение 10-15 минут.

На каждый обжаренный баклажанный ломтик положить небольшой кубик феты. Завернуть рулетом. 

В форму для запекания положить 3-4 ст.л. приготовленного соуса. Равномерно распределить по всему дну. Сверху выложить баклажанные рулетики, полить оставшимся соусом.

Запекать в предварительно разогретой духовке при 200° С в течение 20-25 минут.